メリークリスマス

毎年この時期になると相模太郎師の名演を思い出すのです。

みなさま、よりクリスマスをお過ごし下さい。

暮れは大みそか31日夜9時までやってます。（おそば売り切れ次第店じまい）

んじゃまた

亭主敬白

年末年始の営業予定と年越し蕎麦のご案内

そゆわけで、暦の上ではディセンバー。
今年ももうあとわずか。

年内のお休みは
　18水
　19木
　25水
12/30月と31火はメニューを絞って営業いたします。
新年は
　1/1～3　正月休み
　1/4土から営業いたします。

毎年恒例の年越し蕎麦のテイクアウト。
12/29日までにご予約下さい。
1パック2人前1400円
　だしをお選び下さい。　かけそば用またはざるそば用
12/31のお渡しとなります。

本年もお世話になりました。
慌ただしい年末、身体に気をつけて乗りきり新年をお迎え下さい。　

んじゃまた

亭主敬白

年越そばの販売のお知らせ

早いモノでもう師走です。めっきり寒くなりましたものね。

　大みそかに「そば切り」を食べて一年を締めくくる。よい習慣と思います。
　その年越そばに当店のお蕎麦を選んでいただけると本当にうれしく思います。
　ただ、毎度申し上げておりますが、当店のお蕎麦をご家庭でゆがいてもあんまり上手くはできあがらないと思うのでありますよ。何十リットルも入るような鍋と強力な火力があれば別ですけど…
　まあ、そゆことで、あんまり持ち帰り蕎麦はお勧めしませんが、「どしても」とおっしゃる方もおられるのでこの大みそかも販売いたします。
　
★年越し蕎麦のご予約
　　12/29（日）までにご注文下さい。
　　但し、１パック２人前入りを限定３０個。販売予定数に達した時点で締め切らせていただきます。

★１２月３１日お渡し
　・お店でお渡しとなります。配達はしておりません。

★　一パック　二人前１４００円　生そばとおダシのセット
　おダシ：「ざるそば」用か「かけそば」用をご指定下さい。

※ご家庭での茹で方マニュアルをお付けします。

ご予約電話　075-600-8006　蕎岳

ご自分で打ったそばで年越しをしたい！という方はいらっしゃいませんか？
誰でも簡単に家の道具で出来る手打ちそばの打ち方、お教えします。
 こちらの記事をご参照下さい。
お一人１０００円　所要約１時間
　力も特別な道具も不要。女性でもご高齢の方でもできます。
　お気軽にお問い合せ下さい。

んじゃまた

亭主敬白

播州龍野 辛味大根

辛味大根が届きました。
鮮烈に辛くて甘くて旨いです。

辛味大根たっぷり　ぶっかけでも つけ麺でも
辛味大根おろし蕎麦　880円

辛味大根と大海老天ぷらのっけのぶっかけ
天おろし蕎麦　1280円

冬は色んなものが美味しくなります。

んじゃまた

亭主敬白

鴨が旨い季節です

ホントに旨いす、鴨って。

んじゃまた

亭主敬白

DIY蕎麦のすすめ

ひとり分のお蕎麦を、家庭の台所で、手近にある道具を使って、お手軽に手打ちしようという方法であります。
こね鉢はボウル、のし台はまな板か食卓、そば切り包丁はキッチンナイフ、駒板はチョコレートの紙箱、という感じで専用の道具を買いそろえる必要もなく、麺棒も百均ので充分。とゆうお手軽手打蕎麦。
まあ、全部新調しても百均なら1000円もしないかな。

この方法にはいくつかの利点があります。

１，今ある道具を活用することで初期費用が最少で済みます。
２，少量（一人前）なので仮に失敗しても心理的ダメージが少なくて済みます。
３，省スペース（台所の調理台でOK）
４，大層でないので気軽にとりかかれます。つまり回数が多くなり上達が早くなります。
５，工程は本格手打蕎麦と同じなので将来の発展性があります。
６，失敗して麺にならなくてもちゃんとおいしく食べられます。

さらにこの方法は
１，子どもでもできます。
　　包丁も使いますが、ガイドになるもの（紙箱、駒板）を使うので比較的安全です。
２，粉から麺へ、食物へという変化のおもしろさを体感できる。
３，最後が美味しいので興味を維持しやすい。
３，工程がいくつかあり、おもしろさがある。
４，雑にやれば雑に、慎重にやればキレイになる、という点で達成感を得られる。
５，一人ひとりが最初から最後まで関わることになり、手待ちにならない。
６，援助者が側について助けることもできる。
７，最悪失敗しても食べれば美味しいので最終的に成功体験になる。
　と言う意味に於いて、子どもを含め、集団活動のちょっと新奇なプログラムにもなりえます。

 そおゆうわけで、本格的な蕎麦打ち教室よりもハードルが低いだろうと思っておりますし、簡単な講習でだれでも先生になれます。
★ご希望の方にはご教授いたします。
★テキスト（A4　4p）は店に置いてあります。
　　　またご希望の方にはデータファイルをメール配信することも可能です。
　　　ただ、実際に一度は講習を受けた方が実践にはよろしいかと存じます。
★子ども会等の地域活動に活用される際には材料費実費のみで講習させていただきます。

てえなわけで年越し蕎麦はＤＩＹ！とゆうのはいかがかと。

んじゃまた

亭主敬白

「嘗（な）め」の慕情

京大教授で中国文学の碩学、青木正児（まさる）先生は大の酒好きで、「名物学」に基づくグルメ随筆『華国風味』には「陶然亭」なる居酒屋を事細かく愛情込めて活写した一篇があります。
そこには酒のアテの理想型みたいなもんが山ほどメニュー化されてて、そのひとつに、なめ味噌が出てきます。実に美味そう。
徒然草の北条時頼の逸話にもありましたが、酒のアテに味噌というのは由緒正しく、なかなか渋い感じで大人の雰囲気漂ってますよね。貧乏くさい飲み助親父っぽい、と誹る向きもあるかもしれませんが、燕雀いずくんぞ鴻鵠の志を知らんや、であります。酒飲みは欣然として味噌で飲むものなのであります。
まあなんにせよ、ご存じの通り味噌は発酵食品でありますから、美味いに決まってますよね。
んで、蕎麦屋の酒のアテとして、このなめ味噌はけっこううってつけであります。
蕎麦屋酒というのは最後、お蕎麦で締めるのが前提でありますから、あんまりお腹ぱんぱんになって蕎麦を味わえない状況に至らしむるアテはペケ、なわけですね。そおゆう文脈の中で俄然注目を集めるのが「味噌」というわけで、はい。

当店も開店当初から「蕎麦焼き味噌」を提供しております。これは粒白味噌にあれこれの具材を混ぜ込んでしゃもじに附けて火で香ばしく炙ったもの。おかげさまで好評をいただいておりますが、江戸の蕎麦屋にはこれとはまた別のなめ味噌、「蕎麦味噌」というものがあります。ワタクシも以前、神田のやぶでいただいたことがあります。

実は先日、秋田の友人から「ピーマン味噌」というのをいただきまして、これがまたたいそう美味でありました。味噌に刻んだピーマン及び砂糖等をいれてとろ火で煮ながら練ってつくるんだそうな。自分でなめ、お客さんにも付き出しでだしてたら好評のウチにあっちう間になくなってまいまして。また欲しいな、作ろかな、と思ったんですが、まあ、せっかくですから蕎麦屋らしく蕎麦味噌にしよかな、と。

んで、つくりました。えへへ

赤味噌に酒、砂糖。蕎麦の実の丸抜きを炒ったのと、白ごまの炒ったのと、善光寺の八幡屋磯五郎さんの一味も練り込んで。3時間ほど火のそばに付きっきりでありました。努力の甲斐あって、ワタクシのお気に入り純米大吟醸「出羽桜」が進むこと進むこと。
ちなみに酒器は、美山竹工房さん（南丹市美山　山科の大塚に直売所あり）の燻し竹のぐい飲み。

そゆわけで、お酒注文しはったらもれなく自家製蕎麦味噌、付いてます。
人生なめずに、蕎麦味噌なめるのが吉かと。

んじゃまた

亭主敬白