お知らせ

2014年10月31日をもって閉店いたしました。5年間のご愛顧感謝いたします

10月の営業日程

あと2週間足らずです。そば切り蕎岳。10月末日をもって閉店いたします
10月の営業日程です
10/20月　営業
21火　休み
222水　休み
3木　営業
24金営業
25土営業
26日営業
27月　営業
28火休み
29水　休み
30木休み
31金　最終営業日
これまでのご愛顧本当にありがとうございました。
皆さまのご健康とご多幸を記念いたしております。
亭主敬白

閉店のお知らせ

今年３／７に急病により入院、休業を余儀なくされ、5/14に退院の後、6/10に復活再開をいたしましたが、諸般の事情により、本年10月末日をもって閉店いたします。
これまでのご愛顧、まことにありがとうございました。

亭主敬白

台風休業

本日８月10日は台風怖いので休みます

んじゃまた

厳冬期の新味 釜揚げそば 登場

立春とはいえ、お寒うございます。
ワタクシ自慢ぢゃありませんが、暑いとか寒いとか、好きではありません。暑くもなく、寒くもなく、春風駘蕩、ぬるま湯のような環境大好きの中庸を尊ぶ人間であります。
したがいまして、この時期つらい。
手打ちそばを看板にしてますし、「そらやっぱり、しゃっきりと『ざる』が一番！」とは思うのですけど、とことん寒い日はどうしたって温かいおそばが恋しくもなります。

ある日、パートさんに聞かれました。
「大将、うどんみたいに釜揚げって出来ひんの？」
う～ん、おそばはうどんと違ってのびやすいし、うちのそばは他よりも細いから余計にぼろぼろになりやすいだろうし、どうかなあ？
「でも、おそばの味や香りが、ダシがない分、より純粋にわかるんと違う？」
ん～、んじゃまあ、実際に試してみまひょうか。

と、その日の賄いで作ってみました、釜揚げそば。
おそば、ゆがいて洗ってあっためて丼に入れたら釜から掬ったお湯（そば湯）を張る。
ざるそば同様に猪口とダシ。
おそばをつまんで丼から引っ張りだして猪口のダシにちょっとひたしてすすり込む。
これがねえ、意外にいけるのですよ。
温めたソバは味が活性化するというか、甘みも香りも一段きわだって、あら、おいしい。
若干短めの茹で時間で揚げたので、思ったよりもちぎれません。
ええやん。旨いやん。
さすがにおそばなので確かにのびやすいから、急いで食べないと、とゆう難点はあるものの、まあ、おそばはそもそも悠長に食べるようなもんじゃないし。
で、丼に残ったお湯は濃厚な「そば湯」。 パートさん、これに直接ダシを注いで、ペロリと飲み干してまいました。をいをい、チト飲み過ぎとちがいますか？
まあ、とにかく旨かったらしいです。

てなわけで新メニューです。

釜揚げそば　（お試し価格）880円
　刻み揚げ、大根おろし、ネギ、天かすを添えて。お好みでお塩でもどうぞ。

絶対、温まります。ぜひ！

　んじゃまた

亭主敬白

「蓮如そば」が「やましなＹ級グルメ大賞」受賞

　当店オリジナルの「蓮如そば」であります。


　中世、山科本願寺を創建した蓮如上人は、毎日のように当店でこのおそばをお食べになった、というのは真っ赤なウソです。
　2010年開業の当店のオリジナルでありますから、上人がお食べになったはずがない。てか、「そば切り」とゆう食品が登場したのは戦国期末らしいのでそもそも上人はそば切りをご存じなかったのですが。

　えと、閑話休題。
　当店の近所には上人の御廟所があり、東西本願寺さんの山科別院がそれぞれ存在しております。さらに、戦中の金属供出で失われたもののかつては巨大な蓮如上人像もあったそうな。
　その西には中世、「仏国の如し」と言われた一大宗教都市「山科本願寺」があったのですね。

　そおゆう地縁を活かして、当店のオリジナルそばで、かつ地域の観光振興の一助たらんとして考案したのが、この「蓮如そば」。
　上人の北陸布教の故事から越前そば風のぶっかけで、トッピングも越前にならい大根おろし、かつぶし、ネギ。揚げた蕎麦の実をチラしてそれなりのオリジナリティーも加え、あれこれの見立て、趣向もへっつけて創作いたしたものであります。
 おかげさまで開店以来の人気メニューのひとつとなって、ワタクシ、日々、蓮如上人には深く感謝もうしあげておる次第です。

　さて、昨年から山科区役所では山科のレシピを募集する「やましなＹ級グルメ創設プロジェクト」とゆうのを立ち上げておられまして。山科の産品を使ったり、歴史文化にちなんだり、等の山科関連レシピですね。昨秋、第一次認定レシピが発表され、引き続き第二次の募集があって、今回、蓮如さんに表舞台にたっていただくべく応募いたしました。
　無事に「Ｙ級グルメ」に認定してもらえるとうれしいな、でも、あかんかったらどうしょう？そんときは「非Ｙ（ひわい）級グルメ」として売り出そうか？いやいや、蓮如さんの名前を冠したものをそんな名前で出したらどんな仏罰をこうむるやも…　と、まあ、さまざまな想いが駆けめぐるくらいのドキドキで。

　ほたらね、無事、認定していただきまして。晴れて、「やましなＹ級グルメ認定　蓮如そば」であります！

しかもなおかつ、「大賞」なんですってさ。
 まあ、とくに新聞報道があるわけぢゃなし、京都国際会議場ないし都ホテルで授賞式があるわけでもなし（燕尾服作るの大変なので、なくてホッとしてますが。）、世間様も、山科区民も、誰もしらない超マイナーな「大賞」ですけどね。
　賞品として山科の野菜詰め合わせ、いただきました。感謝感謝。
　んで、この「Ｙ級グルメ」の公式ホームページにレシピが掲載されてますし、区の広報誌にも載るらしい。

 ※↑の画像クリックでページが開きます。

と、まあ、そおゆうわけで、蓮如そば、メジャーデビューです。みなさま、今後ともよろしくお願い申し上げます。

　蓮如そば　880円

御来店、心よりお待ち申し上げております。

んじゃまた

亭主敬白

　　

メリークリスマス

毎年この時期になると相模太郎師の名演を思い出すのです。

みなさま、よりクリスマスをお過ごし下さい。

暮れは大みそか31日夜9時までやってます。（おそば売り切れ次第店じまい）

んじゃまた

亭主敬白

年末年始の営業予定と年越し蕎麦のご案内

そゆわけで、暦の上ではディセンバー。
今年ももうあとわずか。

年内のお休みは
　18水
　19木
　25水
12/30月と31火はメニューを絞って営業いたします。
新年は
　1/1～3　正月休み
　1/4土から営業いたします。

毎年恒例の年越し蕎麦のテイクアウト。
12/29日までにご予約下さい。
1パック2人前1400円
　だしをお選び下さい。　かけそば用またはざるそば用
12/31のお渡しとなります。

本年もお世話になりました。
慌ただしい年末、身体に気をつけて乗りきり新年をお迎え下さい。　

んじゃまた

亭主敬白

年越そばの販売のお知らせ

早いモノでもう師走です。めっきり寒くなりましたものね。

　大みそかに「そば切り」を食べて一年を締めくくる。よい習慣と思います。
　その年越そばに当店のお蕎麦を選んでいただけると本当にうれしく思います。
　ただ、毎度申し上げておりますが、当店のお蕎麦をご家庭でゆがいてもあんまり上手くはできあがらないと思うのでありますよ。何十リットルも入るような鍋と強力な火力があれば別ですけど…
　まあ、そゆことで、あんまり持ち帰り蕎麦はお勧めしませんが、「どしても」とおっしゃる方もおられるのでこの大みそかも販売いたします。
　
★年越し蕎麦のご予約
　　12/29（日）までにご注文下さい。
　　但し、１パック２人前入りを限定３０個。販売予定数に達した時点で締め切らせていただきます。

★１２月３１日お渡し
　・お店でお渡しとなります。配達はしておりません。

★　一パック　二人前１４００円　生そばとおダシのセット
　おダシ：「ざるそば」用か「かけそば」用をご指定下さい。

※ご家庭での茹で方マニュアルをお付けします。

ご予約電話　075-600-8006　蕎岳

ご自分で打ったそばで年越しをしたい！という方はいらっしゃいませんか？
誰でも簡単に家の道具で出来る手打ちそばの打ち方、お教えします。
 こちらの記事をご参照下さい。
お一人１０００円　所要約１時間
　力も特別な道具も不要。女性でもご高齢の方でもできます。
　お気軽にお問い合せ下さい。

んじゃまた

亭主敬白

播州龍野 辛味大根

辛味大根が届きました。
鮮烈に辛くて甘くて旨いです。

辛味大根たっぷり　ぶっかけでも つけ麺でも
辛味大根おろし蕎麦　880円

辛味大根と大海老天ぷらのっけのぶっかけ
天おろし蕎麦　1280円

冬は色んなものが美味しくなります。

んじゃまた

亭主敬白

鴨が旨い季節です

ホントに旨いす、鴨って。

んじゃまた

亭主敬白

DIY蕎麦のすすめ

ひとり分のお蕎麦を、家庭の台所で、手近にある道具を使って、お手軽に手打ちしようという方法であります。
こね鉢はボウル、のし台はまな板か食卓、そば切り包丁はキッチンナイフ、駒板はチョコレートの紙箱、という感じで専用の道具を買いそろえる必要もなく、麺棒も百均ので充分。とゆうお手軽手打蕎麦。
まあ、全部新調しても百均なら1000円もしないかな。

この方法にはいくつかの利点があります。

１，今ある道具を活用することで初期費用が最少で済みます。
２，少量（一人前）なので仮に失敗しても心理的ダメージが少なくて済みます。
３，省スペース（台所の調理台でOK）
４，大層でないので気軽にとりかかれます。つまり回数が多くなり上達が早くなります。
５，工程は本格手打蕎麦と同じなので将来の発展性があります。
６，失敗して麺にならなくてもちゃんとおいしく食べられます。

さらにこの方法は
１，子どもでもできます。
　　包丁も使いますが、ガイドになるもの（紙箱、駒板）を使うので比較的安全です。
２，粉から麺へ、食物へという変化のおもしろさを体感できる。
３，最後が美味しいので興味を維持しやすい。
３，工程がいくつかあり、おもしろさがある。
４，雑にやれば雑に、慎重にやればキレイになる、という点で達成感を得られる。
５，一人ひとりが最初から最後まで関わることになり、手待ちにならない。
６，援助者が側について助けることもできる。
７，最悪失敗しても食べれば美味しいので最終的に成功体験になる。
　と言う意味に於いて、子どもを含め、集団活動のちょっと新奇なプログラムにもなりえます。

 そおゆうわけで、本格的な蕎麦打ち教室よりもハードルが低いだろうと思っておりますし、簡単な講習でだれでも先生になれます。
★ご希望の方にはご教授いたします。
★テキスト（A4　4p）は店に置いてあります。
　　　またご希望の方にはデータファイルをメール配信することも可能です。
　　　ただ、実際に一度は講習を受けた方が実践にはよろしいかと存じます。
★子ども会等の地域活動に活用される際には材料費実費のみで講習させていただきます。

てえなわけで年越し蕎麦はＤＩＹ！とゆうのはいかがかと。

んじゃまた

亭主敬白

「嘗（な）め」の慕情

京大教授で中国文学の碩学、青木正児（まさる）先生は大の酒好きで、「名物学」に基づくグルメ随筆『華国風味』には「陶然亭」なる居酒屋を事細かく愛情込めて活写した一篇があります。
そこには酒のアテの理想型みたいなもんが山ほどメニュー化されてて、そのひとつに、なめ味噌が出てきます。実に美味そう。
徒然草の北条時頼の逸話にもありましたが、酒のアテに味噌というのは由緒正しく、なかなか渋い感じで大人の雰囲気漂ってますよね。貧乏くさい飲み助親父っぽい、と誹る向きもあるかもしれませんが、燕雀いずくんぞ鴻鵠の志を知らんや、であります。酒飲みは欣然として味噌で飲むものなのであります。
まあなんにせよ、ご存じの通り味噌は発酵食品でありますから、美味いに決まってますよね。
んで、蕎麦屋の酒のアテとして、このなめ味噌はけっこううってつけであります。
蕎麦屋酒というのは最後、お蕎麦で締めるのが前提でありますから、あんまりお腹ぱんぱんになって蕎麦を味わえない状況に至らしむるアテはペケ、なわけですね。そおゆう文脈の中で俄然注目を集めるのが「味噌」というわけで、はい。

当店も開店当初から「蕎麦焼き味噌」を提供しております。これは粒白味噌にあれこれの具材を混ぜ込んでしゃもじに附けて火で香ばしく炙ったもの。おかげさまで好評をいただいておりますが、江戸の蕎麦屋にはこれとはまた別のなめ味噌、「蕎麦味噌」というものがあります。ワタクシも以前、神田のやぶでいただいたことがあります。

実は先日、秋田の友人から「ピーマン味噌」というのをいただきまして、これがまたたいそう美味でありました。味噌に刻んだピーマン及び砂糖等をいれてとろ火で煮ながら練ってつくるんだそうな。自分でなめ、お客さんにも付き出しでだしてたら好評のウチにあっちう間になくなってまいまして。また欲しいな、作ろかな、と思ったんですが、まあ、せっかくですから蕎麦屋らしく蕎麦味噌にしよかな、と。

んで、つくりました。えへへ

赤味噌に酒、砂糖。蕎麦の実の丸抜きを炒ったのと、白ごまの炒ったのと、善光寺の八幡屋磯五郎さんの一味も練り込んで。3時間ほど火のそばに付きっきりでありました。努力の甲斐あって、ワタクシのお気に入り純米大吟醸「出羽桜」が進むこと進むこと。
ちなみに酒器は、美山竹工房さん（南丹市美山　山科の大塚に直売所あり）の燻し竹のぐい飲み。

そゆわけで、お酒注文しはったらもれなく自家製蕎麦味噌、付いてます。
人生なめずに、蕎麦味噌なめるのが吉かと。

んじゃまた

亭主敬白

全世界のアリス好きに捧ぐ

そおゆうわけで　そばアイス　どないだ？

まだまだ暑い日が続きます…

んじゃまた

亭主敬白

蕎麦標語

まあ、そゆことで。

んじゃまた

亭主敬白

音羽山台風18号被害の様子

10/2、定休日を利用して音羽山の様子をこの目で見ようと行って参りました。小山から入り、予定では牛尾山法厳寺を経て東海自然歩道を通って音羽山頂、そしてパノラマ台から石山へ下るコースでしたが、とてもとても。結果的に桜馬場までの往復となりました。

小山の集落を抜け白石神社の前を通りすぎると木々が急に鬱そうと生い茂り、空気が一気に冷たくなります。音羽川を右に見、最後の民家のあたり、ここらも道が白く泥で汚れた跡が歴然とあり、山側からの流入路も荒れ、川縁も崩れた跡が。対岸に生えている竹もなぎ倒された様子。

鎌研橋から上流方面を見ると最初の堰堤のきわに大きな流木。

二つ目の堰堤手前あたりから道には土砂が増え、舗装面を覆い尽くしています。沢筋からの土石流が道を越えて川に落ち道路にも溢れた様子。東部土木事務所の方々が調査に来ているのに出くわしました。危ないところがあるのでくれぐれも気をつけて行くようにアドバイスを頂きました。

第2堰堤の上は広い河原でバーベキューにうってつけだった記憶がありますが、荒れています。大師堂手前の橋から見ると川岸に砂が堆積しているのがわかりますが、これも上流から運ばれてきたものでしょう。

沢ごと、支流ごとに土石流が起こったようです。土木事務所の方は5人の組でひとつひとつの土砂崩れを計測し、調査しておられました。ご苦労様です。

経岩の手前。土砂崩れ、倒木に伴って道路の下が空洞になり、道路幅の1/3ほどが陥没。

 ガードレールの支柱が宙ぶらりん。

 経岩を過ぎ、聴呪の滝をすぎた次のカーブで大きな土砂崩れ。道を覆い尽くしています。

 しずく谷不動さんは無事なものの横が崩れ道にまで土砂が。

音羽の滝。この横の道路下がえぐれて陥没、ガードレールが落ちかけ、落石防止ネットが道を覆っています。これをくぐって進むことになります。

 横石橋の手前は恐ろしいほどの量の土石、流木が川を覆っていて道路面よりも高く盛り上がり、水は一部路面を流れています。台風当日の状況を想像すると背筋が凍ります。

横石橋下流あたりは左からの沢との合流点のようで余計に土石の堆積が激しいのかも。
橋のすぐ上流は静かな川岸だったと思うのですが、一面の石河原に変わっていました。

 そして桜馬場。名前の通り桜が美しい広場があり、飯ごう炊さんやバーベキューで賑わうところ。トイレがあり、牛尾山への参拝路である石段が始まるところ。
見る影もありません。

鳥居も石段も石碑もトイレも流されたそうですが、なんせ大量の土砂、倒木、ぬかるみで奧まで進めません。お寺へむかう車道は写真にも写っている重機（小さめ）で通れるようになったらしいのですが、そこまで行く道は見あたらない。桜馬場の入口あたりでウロウロしましたが奥の方（上流方面）は相当荒れている様子。
当初予定はここから音羽山を登って石山へ下るはずでしたが、到底無理です。泥と倒木かき分けて進む勇気はありません。まあ、ここで引き返すか。

来た道戻るのも面白くないので、高塚山から横峰峠、上醍醐へ、と思い鉄橋渡り少し進みましたが、ここもまた別の沢筋で、やはりちと荒れているようで道が判然としません。やはり戻るに如かず、と呆然としながら戻りました。
いやもう、ホントにえらいことです。

 早く復旧してほしい、と思いお地蔵さんにもお祈りしましたが、あんな崖崩れのあった道をどうやって普請するのか。お寺さんの今後も気になります。道が治らないことには人も物もたどり着けないし。

ホントにえらいことです。

んじゃまた

亭主敬白

今更ながらな「あま」ネタと10月の営業日程

まいどです

とーとつですが、「あまちゃん」第136回で北三陸へ戻る決意を固めたアキが、撮影中の鈴鹿ひろ美に挨拶に行く場面。
宇宙服着てる鈴鹿ひろ美は別れの会話の後、開いたドアから撮影に戻る。ドアの向こうは無重力の宇宙空間。
とゆーシュールな場面だったのですが、これが何のパロディなのか、という議論があるようで。
『アルマゲドン』ではないか、という説が有力ぽいのですが、ワタクシ、チト意見を異にするのです。

ゲートの向こうに拡がる無重力空間。そこへ飛び出していく、というシーンが今年公開予定の「エンダーのゲーム」にあるんですよね。バトルスクールのゲームエリアは無重力空間で、そこで少年少女達が戦闘ゲームを行って来たるべき異星人の侵略に備える指導者として訓練される。原作はオーソン・スコット・カード。ヒューゴー、ネビュラ、Ｗ受賞の古典的名作ＳＦ。
ネットで検索してみても誰も気づいていないようですが、鈴鹿宇宙服のシーンは絶対この映画のパロディだろうと。間違ってたらごめんなさい、ですけど。




 


いやまあ、かなりのレベルでどうでもいい話なんですが。
しかし、まあ、とりあえずしばらくは朝が寂しい。

さて、早いもので10月。お蕎麦も新ソバ。お酒も旨い。天高く店主肥える秋まっただなか。
そんな神無月の営業の日程です。
お休みは通常どおりの定休、水曜日と第三木曜日です。

　２　水
　９　水
 16　水
 17　木
 23　水
 30　水
これ以外の日は基本的に営業しています。

秋の夜長は人恋しくなるもの。寂しがり屋の店主を慰めにぜひ皆さまおいで下さい。
アカン　書いてて恥ずかしくなってきた。

んじゃまた

亭主敬白

いよいよ新そばの季節がやって来るのです

台風18号は京都の嵐山、伏見、福知山等で深刻な被害をもたらしましたが、ここ、山科でもなかなかに大きな爪痕を残しています。

幸い、当店には直接の被害はなかったのですが、近隣にも冠水、浸水の被害があり、京阪電車の京津線は大谷から上栄町までの線路が土砂に埋まり未だ復旧せず。山科から大文字へ登る道や、音羽山への登山道など、山はところどころで土砂崩れや土石流などで地形の変化も見られます。痛ましいです。人的被害等はなかったようですが、いや、ホントに自然の力はすさまじい。被災された方には心よりお見舞い申し上げます。

台風一過でようやく秋も深まりました。

 

 （写真は本文とは無関係です。）

さて、この時期、蕎麦屋には「悪魔」ではなく「新そばの季節」が来たりて蕎麦好きのココロをくすぐるのであります。

しかし、そも「新そば」とは何か？
まあ、お蕎麦好きの方には今更ですが、要はこのシーズンに収穫されたソバですね。2013年の秋に採れたソバであります。
新そば、何が珍重されるかというと、やはり新鮮なだけに香りがよい、味がよい、甘皮の薄緑色が麺を彩り目にも鮮やか、てえな事ですよね。
江戸の昔から蕎麦は食べられておりましたが、秋に採れたソバはもちろん美味しい。しかし、月日の経過と共に蕎麦の実は酸化し、ひねてきて、味も香りも徐々に減じてくる、乾燥も進むので麺としてつながりにくくもなる、いきおいどんどんまずくなって、秋の収穫期の直前、真夏の蕎麦は喰えたもんぢゃない、なんてことを昔の蕎麦好きは言ったそうな。
そんなことで、季節が逆のタスマニアで栽培したソバを真夏に新そばとして提供してるみたいなお蕎麦屋さんも東京の方ではあるそうで。（『美味しんぼ』にありましたね。）
とゆうことで、一年前のソバで打った蕎麦を食べてたのが、ようやく新鮮なソバ、新ソバで打ったみずみずしく美味しい蕎麦に出逢える、とゆうのがこの「新そば」を珍重する心理なわけであります。

そおゆうわけで、みなさま、いよいよ新ソバの季節、到来なのです！！！



 って、まあ、しかし、水を差すようですけども、温度や湿度等の管理技術のなかった時代ならね、「新そば」有り難がるのはもっともな話なんですが。
例えば、玄ソバ（脱穀する前のソバ）を恒温庫で真空パックして保管しておくといつまでも新鮮な状態を維持できる。必要に応じて開封して製粉することで、年中、「新ソバ」を味わうことが可能。というのんが今の時代なんですよね。
で、最近読んでびっくりしたんですけど、ホントかどうか知りませんけど、真空パックして長期間おいた方が熟成が進み、美味しいソバになる、という話もあるんですと！（『蕎麦屋の常識・非常識』片山虎之介　朝日新書）

んで、何が言いたいかとゆうとですね、
新ソバだから極端に味が良くなる、ということを期待するのはきょうびは違うのではないか、と。
新ソバまではとてつもなくひどい蕎麦を出してます、なんて商売はどこの手打ち蕎麦屋もしてないよな～、と。
では、新ソバの季節に何を求めるか？というと、月並みなようですが、それはやっぱり「季節感」ではなかろうか、と思うのです。
また、生産者の方の努力を讃え、収穫を喜ぶ気持ちかもしれませんよね。
あるいは、色んな事、さまざまなまがまがしい事もあったけど、一年生き延びてまた今年の蕎麦に出逢える喜び、「命なりけり」みたいな感慨かもしれない。
といった、形而上的な喜びが今の時代の「新ソバの季節」のメインなのではないか、と思うのであります。
まあ、そおゆう思い入れがあるから、ひとしお美味しく感じられるということは確かにあると思います。
いや、ま、結局、新ソバ美味しいよ、って話なんですけどね。(^^)


まずは北海道のワセそばが入ってきます。
当店、十割そばは２７日金曜日から新ソバになります。
どぞ、お楽しみに

んじゃまた

亭主敬白

秋のかやくごはん

きっと誰か間違えて注文してくれるに違いない。

「つ」ではなく「い」です。つい出来心でミスリードを狙ってしまいました。でもまあ美味しいのでかんべんしてやってください。

単品　100円
おばんざいとのセット　200円　（平日の昼のみ）

んじゃまた

亭主敬白

温蕎麦復活のお知らせと9月のお休み変更について

まいどおおきに

9月もはや中旬、しばらくお休みしてたあったかいお蕎麦、復活です。
さば、うるめ、めじか、かつお、利尻昆布でとったダシをふんだんに使った温蕎麦です。店主個人としてはやはり冷たいお蕎麦に軍配を上げるものですが、寒い季節には温かいお蕎麦も捨てがたい。温めたそば切りはお蕎麦の香り、甘み、旨味が活性化するようで。それはそれで美味しいと言わざるを得ないと。
まあ、そんなわけで、温かいお蕎麦も食べられます。

ちなみに、世間一般では温かいお蕎麦の方がつくるのがラク、みたいな誤解があるようです。
お蕎麦ゆがいて、そのまま温めたダシに入れたらよいと。
そらまあ、ＳＡとか立ち食いの蕎麦は（生麺ではなく、一度ゆがいて火を通してあるから）振りカゴにいれて釜の中で温めて丼にあけてダシをはったら出来上がりですけどね。
ざるそばはその点、温めたのをもっぺん冷やすから手間だろうと。
手打ち蕎麦屋の場合はそうぢゃないのですねえ、実は。
生麺をゆがいてざるに揚げ、水で洗ってヌメリを落とし、洗った水から揚げ、氷水の中にちょっと浸して表面をキリッと締める。水をよく切って、ざるに盛る。これが冷たいお蕎麦。
温かいお蕎麦の場合、水でよく洗ったあと、もっぺんお湯にくぐらせて温めて、お湯を良く切って、丼にあけ、別に鍋で温めておいたダシを張る。
と、おわかりのように、温かい蕎麦の方が工程としては一手間多いのですね。ちっともラクぢゃあないのですよ、手打ち蕎麦屋の場合は。
そゆわけで、ココロしてお食べいただきたい！とゆう傲慢なことを言いたいわけではありません。単に誤解を解きたいだけのことですから、ハイ。

さて、9月の休みですが、
○14土、15日はお休みの予定でしたが、休まず営業いたします。
○水曜日は本来定休日ですが、昼は営業いたします。夜はお休みします。
○19木は第3木曜日なのでお休みします。

よろしくご了承下さい。
御来店お待ち申し上げております。

んじゃまた

亭主敬白